- 17 févr. 2018

Ail, Quelques faits pour les éleveurs

par le Dr G Chalmers, DVM

trad. M.Maindrelle

L'ail, dont le nom scientifique est Allium sativum, est une plante commune, utilisée dans le monde entier dans l'alimentation. Depuis l'Antiquité, l'ail a été utilisé pour une variété de maladies humaines , et même des propriétés magiques pour conjurer les mauvais esprits ont été attribués à l'ail. En fait, il était autrefois considéré comme absolument essentiel pour éloigner les vampires. Dans des temps plus modernes, l'utilisation de l'ail a été un sujet de recherche, notamment en médecine humaine. L'ail a été signalé pour avoir des propriétés insecticides, antibactériennes, antifongiques et anti-tumorales, ainsi que l'abaissement de la glycémie et les niveaux de lipides, et en réduisant l'obstruction des vaisseaux sanguins qui conduisent aux attaques cardiaques et cérébrales chez les humains. Il semble que l'intérêt populaire soit la plus forte en Allemagne où les préparations d'ail pour les humains représentent la plus grande vente de tous les médicaments en vente libre. La façon dont l'ail affecte pigeons voyageurs est spéculative, mais voici quelques faits généraux glanées sur cette plante à partir d'un peu de publications médicales et nutritionnelles.

Le principal agent actif de l'ail est l'allicine, un composé contenant du soufre, qui, avec ses produits de dégradation, produit l'odeur caractéristique. L'odeur est liée à la présence de soufre. Lorsque les gousses sont écrasées, l'allicine est formé par l'action des enzymes sur un précurseur chimique connu sous le nom alliine. D'autres composés biologiquement actifs liés à l'allicine, comme l'ajoène peuvent être extraites de l'ail également. Les effets positifs des gousses d'ail frais semblent assez certaines, alors que l'information pour les préparations commerciales modernes n'est en général pas très convaincante. Une des raisons de la difficulté de montrer l'efficacité de l'ail est que de nombreux composés chimiques actifs dans les gousses peuvent être perdues au cours du traitement. Par exemple, soigneusement séchées et tranchées les gousses conservent leur efficacité, mais des extraits ou des huiles préparées par distillation à la vapeur ou des solvants organiques peuvent avoir peu d'activité. Des extraits froids ont une odeur réduite et peuvent conserver davantage l'activité de l'ail. L'allicine est connue pour se briser lors de la distillation à la vapeur pour la production des huiles volatiles utilisées dans de nombreuses préparations d'ail. De même, le contenu en alliine naturelle de l'ail peut varier d'un facteur 10. Il y a aussi confusion sur la question du caractère"inodore" des préparations d'ail. Certaines d'entre elles n'ont pas d'odeur, mais elles ne contiennent aucun ingrédient actif. Certaines préparations actives peuvent ne pas avoir d'odeur, mais si l'allicine est libérée lorsque le produit est consommé, il y a une très forte chance qu'il y aura une odeur détectable et il c'est l'arôme qui est l'un des problèmes. La puissance de l'ail semble dépendre du piquant, - de l'odeur. Une fois que l'ail est séché sous forme de poudres ou de pilules inodores, il perd certaines propriétés qui peuvent le rendre utile à la santé!

Réduire toutes les informations sur l'ail à quelques énoncés simples est très difficile à faire. Cependant, il semble que, quelle que soit la base de leur utilisation, les gousses fraîches sont une source de qualité supérieure pour les ingrédients importants de l'ail. Les autres préparations commerciales telles que les poudres ou les huiles peuvent ou non être utiles, puisque les procédures de traitement peuvent diluer ou éliminer les composés efficaces. Si vous avez le choix et la plupart d'entre nous l'ont achetez des gousses d'ail et préparez les solutions dont vous en avez besoin.

Compte tenu de la "chatouilleuse" nature des importants composés actifs de l'ail, il semble probable que le chauffage ou l'ébullition de gousses écrasées au dessus de 60° C (rappelez-vous l'eau bout à 100 ° C), peut être suffisante pour causer une perte importante de ces substances clés . Sur la base de cette information, il est logique que les préparatifs maisons de solutions d'ail ne doivent pas être chauffés afin de retenir les composés importants dans la solution. Soyez conscient que l'allicine est facilement convertie en un composé plus volatile appelé diallyle disulfure qui signifie que ses effets peuvent être transitoires.

L'allicine est connue pour avoir des propriétés antibactériennes et qui semblent être efficaces à des concentrations aussi faibles que 1:125.000 (ce qui est, une part d''allicine pour 125 000 parties d'eau). En comparaison avec la pénicilline, l'allicine est donnée pour avoir une activité qui est environ 1% de l'activité de la pénicilline. L'ail inhibe la croissance, ou tue, environ deux douzaines de types de bactéries (y compris aureus et Salmonella spp.), Et au moins 60 types de champignons et levures. L'allicine semble être le produit chimique majeur responsable de cet effet. Donc, si l'arôme est détruit par la cuisson ou la transformation, et l'allicine est associée à l'odeur, l'ail peut perdre sa capacité à lutter contre les bactéries, les moisissures et les levures. Dans une étude récente, les chercheurs ont examiné la capacité de l'ail à tuer l'organisme qui provoque la tuberculose. Ils ont ajouté un extrait d'ail allicine riche à 30 souches de bactéries qui causent la tuberculose dans des tubes à essai. Un mois plus tard, l'ail avait fait des dégâts critiques à chacune des 30 cultures.

Les oligo-éléments sélénium et germanium sont deux constituants de l'ail japonais, et ces minéraux peuvent avoir un certain effet par leur activité comme antioxydants, qui sont des substances qui protègent les cellules et les tissus contre les effets nocifs des peroxydes dans le corps. Deuxièmement, ils sont importants dans le développement normal du système immunitaire, et enfin, ils peuvent avoir une bonne activité en tant qu' agents anti-cancéreux. Le Sélénium lui-même a été montré comme ayant un large spectre d'activité anti-cancéreuse chez le rat, par exemple. De l'autre côté de la médaille, de nombreux cas de réactions allergiques à l'ail sont connues pour se produire chez les humains. Des réactions telles que la dermatite (inflammation de la peau) et l'asthme sont rapportés. Un enquêteur a constaté que la dose maximale tolérable de l'extrait aqueux frais (un extrait dans une solution à base d'eau) chez les humains est de 25 cc . Des doses supérieures ont causé de graves brûlures à l'œsophage (œsophagite) et à l'estomac, ainsi que des vomissements. Certains composés extraits de l'ail sont également irritants pour les tissus dans la bouche des humains.

Un avantage possible de l'ail ou de ses composés peut être sa capacité à augmenter les mécanismes de substances telles que l'élimination des agents cancérigènes. Dans certaines études, l'ail a été montré pour avoir un effet stimulant sur certaines enzymes qui sont connus pour être efficace pour éliminer les toxiques des substances de l'organisme. Ces substances peuvent endommager les organes du corps, et même conduire à des changements cancéreux, et l'ail peut ainsi offrir une certaine protection. Dans une étude en laboratoire, par exemple, des souris ont été nourries de diallyle sulfuré obtenu à partir d'ail, avant d'être exposés à un cancer causé par des produits chimiques. Les Souris nourries aux dérivés composés d'ail avaient 74% moins de cancers du côlon (gros intestin) que ceux qui n'avaient pas reçu le composé à base d'ail. Il a également été démontré chez l'animal que les composés sulfurés de l'ail peuvent inhiber le développement du cancer du poumon, du gros intestin et de l'œsophage. Malheureusement, il n'existe aucune preuve solide que l'ail puisse protéger les humains contre le cancer. C'est peut-être parce qu'il ne protège pas, ou parce qu'aucune étude sérieuse n'a été réalisée chez l'homme.

La question de savoir si l'ail est bon pour le cœur humain ne peut être encore répondue. Il est simplement trop tôt pour le dire. Cependant, des études préliminaires chez les humains et les animaux suggèrent que l'ail peut réduire les niveaux de l'obstruction des artères par des graisses comme le LDL (mauvais cholestérol), et d'élever les niveaux de HDL (bon cholestérol). Le hic est que les quantités utilisées sont équivalentes à 14 à 230 gousses par jour pour un humain! Évidemment, il serait très difficile de se tenir trop près d'une telle personne! Il peut y avoir d'autres effets positifs pour les vaisseaux sanguins. L'ail semble augmenter le temps qu'il faut au sang pour coaguler, et peut aider à dissoudre les caillots qui se sont déjà formés. Beaucoup, beaucoup plus de travail doit être fait pour évaluer les effets de l'ail sur la santé humaine et animale.